Ingredienti porzione 6
Vitello con osso 1kg
Funghi bianchi 200 g
Gamberi 500 g
Cipolle 3 teste
Gambo di sedano 1 pezzo
Carote 1 pezzo
Capperi 12 pezzi
Sottaceti 200 g
Olive 100 g
Citronella 4 steli
Limone 1 pezzo
Pasta di pepe tom-yam 1 cucchiaio da tavola
Coriandolo tritato 20 g
Pasta di pomodoro 2 cucchiai
Olio vegetale 30ml
Prezzemolo 10 g
Foglia di alloro 1 pezzo
Sale fino a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Pepe nero 6 pezzi
Istruzioni di cottura 3 ore e 20 minuti
1 Versare 3 litri d’acqua sulla carne di vitello e mettere nella stessa casseruola la cipolla, le carote e il sedano. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso, schiumare la schiuma, aggiungere la citronella e i grani di pepe. Far bollire per almeno due ore, quindi filtrare il brodo, togliere la carne dall’osso e tagliarla a cubetti.
2 In una casseruola, soffriggere le due cipolle tagliate finemente nell’olio fino a renderle morbide, aggiungere il pomodoro e il concentrato di pepe. Saltare per un minuto, versare il brodo, aggiungere i funghi e i cetrioli tagliati a dadini, quindi dopo cinque minuti aggiungere i capperi tritati, le olive, il prezzemolo tritato, il vitello e i gamberi, salare e pepare.
3 Cuocere il guazzabuglio finché i gamberi non sono cotti, condire con coriandolo e succo di limone e servire.
Suggerimento per la ricetta Un ibrido di carne e pesce con l’aggiunta di elementi sconosciuti di acidità e spezie – erba limone e pasta di pepe tom-yam.
