Ingredienti porzione 6
Cipolle 1 testa
Agnello 500 g
Foglie d’uva in salamoia 1 vasetto
Matzoni 400 g
Aneto 60 g
Cilantro 60 g
Menta 10 g
Aglio 5 spicchi
Basilico essiccato ½ cucchiaino da tè
Pepe rosso macinato a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Timo ½ cucchiaino
Istruzioni di cottura 2 ore e 20 minuti
1 Se avete foglie d’uva in salamoia, mettetele a bagno in acqua bollente per una notte (non incartate e preferibilmente a pezzi). Se si tratta di crauti freschi o di crauti, metterli in infusione in acqua bollente per 40 minuti.
2 Preparare la salsa dolma: aggiungere ½ aneto e coriandolo e l’aglio tritato finemente ai matzoni e lasciare in frigo a infondere (mentre si prepara la carne macinata e il dolma). (Se lasciate la salsa per più ore, non perderete nulla e sarà ancora più profumata).
3 Preparare il macinato di agnello. Aggiungere la cipolla tagliata finemente, ½ coriandolo e aneto, menta, basilico, timo, pepe rosso e nero e sale.
4 Mettere la carne macinata sul lato ruvido della foglia d’uva e avvolgerla in una busta.
5 Mettere i dolma nella padella in file serrate e riempire d’acqua in modo che copra leggermente i dolma. Mettere un piatto e qualcosa di pesante sopra (non deve galleggiare).
6 Cuocere per 1-1,5 ore a fuoco basso. Servire con la salsa matsoni.
Suggerimento per la ricetta Buon appetito!
